Għidlek dwar il-ħażna kiesħa ffriżata malajr u r-rwol tagħha fil-preservazzjoni tal-ikel

It-tkessiħ jista 'jinqasam f'refriġerazzjoni b'temperatura għolja, refriġerazzjoni b'temperatura kostanti, refriġerazzjoni f'temperatura baxxa, refriġerazzjoni b'temperatura ultra-baxxa, refriġerazzjoni ta' ffriżar malajr, jiġifieri refriġerazzjoni ffriżata. B'mod ġenerali, tjur, frott tal-baħar, prodotti akkwatiċi u kategoriji oħra jeħtieġ li jintużaw f'imħażen iffriżati malajr. Ikseb effett ta 'qabel it-tkessiħ bil-quddiem. Maħżen iffriżat malajr jirreferi għal metodu li fih l-ikel irid jilħaq temperatura medja speċifikata ta' -18 grad fi żmien speċifikat u jiġi ffriżat malajr. L-ikel se jgħaddi minn diversi bidliet matul il-proċess tal-iffriżar, bħal bidliet fiżiċi (volum, konduttività termali, sħana speċifika, bidliet fil-konsum niexef, eċċ.), bidliet kimiċi (bidliet fil-proteini, bidliet fil-kulur, eċċ.), bidliet fit-tessut taċ-ċelluli, bijoloġiċi u bidliet mikrobjali, eċċ. Il-karatteristika tal-ikel iffriżat malajr hija li jinżamm il-valur nutrittiv oriġinali, il-kulur u l-aroma tal-ikel sa l-akbar punt. Fi kliem ieħor, matul il-proċess tal-iffriżar, huwa meħtieġ li tiġi żgurata r-riversibbiltà massima tal-bidliet tal-ikel imsemmija hawn fuq.

Ir-rwol tal-maħżen tal-iffriżar malajr fil-preservazzjoni tal-ikel:

(1) Evita l-ġenerazzjoni ta 'kristalli tas-silġ kbar bejn iċ-ċelloli.

(2) Naqqas it-tnixxija ta 'ilma intraċellulari u tnaqqas it-telf ta' meraq waqt it-tidwib.

(3) Il-ħin ta 'kuntatt bejn is-soluti kkonċentrati fit-tessuti taċ-ċelluli u t-tessuti tal-ikel, kollojdi u komponenti varji jitqassar b'mod sinifikanti, u l-ħsara tal-konċentrazzjoni hija minimizzata.

(4) It-tnaqqis malajr tal-ikel għal temperatura fejn iseħħ it-tkabbir tal-mikrobi huwa ta 'benefiċċju biex tirreżisti t-tkabbir tal-mikrobi u r-reazzjonijiet bijokimiċi.

(5) Iqsar il-ħin tal-iffriżar tal-ikel fit-tagħmir tal-iffriżar, aktar iwassal għat-titjib tal-utilizzazzjoni tat-tagħmir u l-produzzjoni kontinwa. Ħafna mill-ikel jibda jiffriża meta t-temperatura tinżel għal -1 grad . Ħafna mill-kristalli tas-silġ huma ffurmati bejn -1 grad u -5 grad , li jissejjaħ l-istadju tal-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ għoli. L-iffriżar ta 'malajr jista' jqassar ħafna l-ħin tal-iffriżar f'dan l-istadju, jelimina din il-parti tas-sħana kemm jista 'jkun malajr, u jtejjeb il-kwalità tal-ikel iffriżat malajr.